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咀香園：用杏仁餅敲開世博會的大門 |
作者： 來源： 發布時間：2010-08-09 |
 | | 咀香園杏仁餅的各式餅模 |
 | | 香山知縣覃壽堃為咀香園的題字"齒頰留香" |
| 7月27日，上海世博會"廣東活動周"隆重舉行。被廣東省文化廳指定參加"廣東活動周"的我市"咀香園杏仁餅傳統制作工藝"，以濃濃的餅香吸引了海內外游客，同時，傳承人現場演繹傳統打餅技藝，更是引起了觀眾的濃厚興趣，紛紛加入到打餅的互動行列。杏仁餅的百年傳統手工技藝，從岐江河畔傳到了黃浦江畔，在世博會這個融匯了全球多元文化的國際大舞臺上展現其生生不息的無窮魅力。
起源
清末家道中落書香世家，婢女自制餅食為長者祝壽
中山城區孫文西路的興寧里是一條非常不顯眼的小巷，然而，因為一個小小的杏仁餅，使這條小巷聞名海內外。
清光緒末年，香山縣城興寧里8號有一書香世家——蕭友柏，家道日漸衰落。時值其老夫人壽辰，蕭友柏為經濟拮據難以招待親友而發愁。家中婢女潘雁湘來自順德，是一名梳起不嫁人的自梳女，她曾跟糕點師傅做幫工，略懂制作餅食。為解主人燃眉之急，潘雁湘在蕭友柏的妾侍林大姑指導下，采用綠豆粉、用糖腌制過的肥豬肉片，精心制作成綠豆夾肉餅用作孝敬老夫人之用，并以此招待賓客。此餅入口甘香松化，肥而不膩，咀嚼之有杏仁香味，賓客品嘗后，贊不絕口。從此，綠豆夾肉餅成為了節日送禮招待親友的佳品，因其形狀似杏仁和有杏仁香味，故稱杏仁餅。
經歷
香山知縣揮毫 “齒頰留香”杏仁餅捧回國際“金雞獎”
由于賓客對杏仁餅贊譽有加，主人蕭友柏鼓起勇氣向時任香山知縣的覃壽堃呈奉該杏仁餅，知縣品嘗后大加贊賞，當即揮毫寫下“齒頰留香”四字。
咀香園傳統制作工藝的始創者蕭家所處的興寧里，正是處于香山縣城石岐繁華的“十八間”附近。民間商貿的興旺令到家道中落的蕭家放下了書香世家的面子，融進了民間商販的行列，1911年，蕭家為幫補家計，以傳統手工藝開始了作坊式生產杏仁餅，并使婢女到地處“十八間”之間的泰東戲院等地叫賣，廣受歡迎。1918年，蕭家正式進行工商登記生產杏仁餅，店號“咀香園”。1928年注冊商標為“玫鶴牌”，又名“梅鶴牌”，產品全部零售，后來，港澳同胞、海外華僑也來光顧，并通過香港“金山莊”批發往北美洲、東南亞等地，使咀香園聲譽更佳。在蕭友柏逝世后，其兒子蕭干偉接管了咀香園餅店生意。1935年，咀香園杏仁餅獲美國檀香山國際食品博覽會 “金雞獎”。1956年，國家對咀香園餅家進行公私合營，蕭干偉擔任車間主任一直到1961年病逝。后來，該企業歷經改制，但廠家堅持繼續生產杏仁餅，產品也遍及全國各地和海外市場。
堅守
堅持傳統手工打餅制作成就不老品牌享譽百年
歷史學家認為：傳統手工技藝凝聚著人類的智慧、創造力和敬業精神，它和其他民間文化一樣，是人類根基和命脈。咀香園杏仁餅從始創之日起，一百多年來一直受到海內外百姓的喜愛，其主要原因在于其一直堅持運用傳統工藝來制作，從而保持其獨特的風味。
咀香園杏仁餅傳統制作工藝由浸豆、烘干、磨粉、拌粉、打模成型、烘焙、冷卻到包裝多個工藝環節構成。由于咀香園杏仁餅堅持用傳統手工技藝制作，風味獨特，深受百姓喜愛，從始創初期就引來民間紛紛仿效制作，以致“咀香園”生產廠家早在1948年就在本地的主要報紙《建中日報》上刊登“打假”廣告，以維護自己傳統制作工藝的品牌聲譽。
咀香園杏仁餅傳統制作工藝自從清末由蕭家婢女潘雁湘等人首創后，歷經民國時期由家庭小作坊走向工商登記、注冊商標生產，到1956年，餅家經歷公私合營，成為糖果加工廠，再到后來生產企業歷經多番改制和搬遷，傳統制作工藝卻一直被傳承下來。正是一代代人的堅守，成就了一個百年品牌，2006年，“咀香園”被商務部授予“中華老字號”。
創新
工業旅游傳播傳統文化 產業發展推動保護傳承
在上海世博會這個國際文化集中展示的大舞臺上，吸引人眼球的項目炫目多彩，然而，以一個木刻餅模打成圓圓小餅這種最傳統的手工技藝，居然也能吸引如潮游人。而這個場面，在今年5月份深圳舉行的國際文化產業博覽會上已經出現過。小小的打餅臺邊引來大批海內外好奇的觀眾，還引來了大批傳媒的聚焦。
而在企業的本部，每天旅游大巴停滿車場的場面，更是讓人感嘆于傳統文化的無窮魅力。
從2004年開始，咀香園的經營者提出了發展工業旅游的概念，讓游客了解傳統制作工藝所蘊含的傳統文化。同時，還在現場準備了餅模、粉團等，讓顧客親手學做杏仁餅。這種體驗式的工業旅游大受游客的歡迎，特別是青少年對杏仁餅的傳統制作工藝大感興趣，爭先動手學做餅。通過多年的實踐，咀香園的工業旅游取得了出色的成績，2007年3月，被國家旅游局授予了 “全國工業旅游示范點”牌匾。如今，以傳統工藝作為主要賣點的“工業旅游”在咀香園日趨成熟，每年游客量達到30萬人次。同時，因為歷史上澳門歸屬香山管轄，從民國時期開始，蕭家部分后人將咀香園杏仁餅的傳統制作工藝從中山傳授至澳門，并在澳門也得了很好的活態傳承，成為了世界各國游客了解中華傳統飲食文化的一個重要載體。世博會上，很多觀眾在參與打餅和品嘗過咀香園杏餅之后，都很激動：“這種打餅的傳統手工技藝如今已經很難找到了。想不到在世博會上還能看得到。”
（照片提供：中山市非物質文化遺產保護中心）
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